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                          8年烘焙經歷告訴你該如何開始學習烘焙

                          時間:2019-03-20    點擊量:154

                          吧里經常有人發帖問:‘我喜歡吃甜點,所以想考慮想做烘焙。應該去學校學還是去蛋

                          糕店學呢?不知道如何入門滴滴彩票。求指教!”我身邊遇到過不少這樣樣想法的人滴滴彩票,尤其是女

                          孩子滴滴彩票,好多女孩子都覺得甜點看起來美美的滴滴彩票,吃起來更是會覺得很幸福滴滴彩票,所以好多人都

                          想自己學著做。我作為一枚經歷過這種抉擇的小廚子,深度烘焙愛好者,希望貢獻一點

                          自己的經歷,給所有有相同疑問的朋友一些小小的幫助。


                          第一點,最最重要的先確定,你是準備有志從事廚師/甜點師/面包師,還是因為興趣愛

                          好,比如想做給親人朋友自己吃,用學習烘焙來打發時間,如果做的好話考慮開個私房

                          先說說入行以前應該做好的思想準備
                          首先滴滴彩票,對于每一個有志從事廚師/甜點師/面包師的朋友,我的第一個建議都是滴滴彩票,請先好

                          好了解一下這個行業再做決定吧滴滴彩票。雖然很多人的帖子都提到過了但還是想再強調一下。

                          那就是這一行真的真的很累,而且工資真的很低。不管你是在多么高上大的地方做著多

                          么fancy的東西,結局都是一樣滴滴彩票,通常工資還會比其他地方更低滴滴彩票滴滴彩票,因為他們永遠不愁招

                          不到人,而且越是好的地方(意味著很忙很多事),對廚師的體力要求越高,因為真的要

                          每天十幾個小時連軸轉,除了吃飯(我經常是在5分鐘之內完成,沒有座位的時候甚至

                          就站在垃圾桶邊上隨便刨幾口就扔掉了)或許有機會坐一會兒,其余時間都在走動干活

                          這一點我之前工作的餐廳里餅房和其他檔口都一樣。不像影視劇和小說里面講的美美做

                          蛋糕碰到帥哥,職業要求你不能化妝,沒有美甲,沒有首飾滴滴彩票,沒有香水…頭發永遠是扎

                          起來的。必須帶一天帽子不能露出一絲頭發滴滴彩票。我的一個同學現在在利茲卡爾頓酒店的西

                          廚房工作滴滴彩票,夠高級了吧,她說進入餐廳工作后滴滴彩票,連著洗了兩個月的菜滴滴彩票,感覺生活失去了

                          意義。(她是一個文藝女青年,夢想就是開甜品店)廚房的工作更多的是瑣碎的、勞累

                          的滴滴彩票、重復的,只有少部分才是創造性的。基本都是純純的技術工種加體力活。所以有志

                          入行的人我覺得應該在這點上對自己有個比較中肯的認識滴滴彩票,真的可以避免入了行又發現

                          自己不擅長或者不喜歡。如果說到這里.你還是不動搖滴滴彩票,那你可能是真愛,可以去試試看

                          我會建議你先去烘焙學校學習滴滴彩票。



                          要放棄的滴滴彩票,別灰心滴滴彩票,我會再告訴如何充分利用網絡資源,零基礎一步步學習,自己夠吃

                          絕對的。(不是幾千塊報網械蔚尾势保或者給你配方)絕大多數沒有上學就去當廚師的滴滴彩票,更多

                          的原是因為家里窮滴滴彩票,想著早點出來工作掙錢。學校和餐廳的區別在于滴滴彩票,學校里學到的

                          更多的是知識滴滴彩票,餐廳里更多的是學習技術滴滴彩票。首先烘焙和做菜絕對是不同的滴滴彩票,做菜多多少

                          少總有廚師即興發揮的空間,但是烘焙則是嚴格的化學滴滴彩票,每一步都要盡量準確才能獲得

                          最好的結果。很多甜點看似復雜,其實也是由一些最基礎的元素組合變化而成的。我記

                          得以前在面包房打工的時候,遇到個很好的師傅我叫她晶姐,她經常指導我,外加每天

                          10個小時的工作滴滴彩票,我很快就學會了不少面包和糕點的制作方法滴滴彩票。而在學校的時候,我們

                          一個星期才一節實踐課,一道菜也只做一次,感覺沒有一道菜能做得拿得出手?滴滴彩票?墒?滴滴彩票,

                          當我們老師跟我們講面粉時,說面粉分為高筋粉和低筋粉,高筋粉蛋白質含量高滴滴彩票,筋力

                          更強,適合做面包,低筋粉蛋白質含量低,筋力弱滴滴彩票,適合做糕點滴滴彩票。我恍然大悟,才知道

                          為什么當年在面包店里做牛角包和做雞仔餅用的是不同的面粉滴滴彩票。(記得當年我問過這個

                          問題,他說他也不知道滴滴彩票,這么用就對了)滴滴彩票,還有很多滴滴彩票,比如講到油的起酥性,我就明白

                          當年做蛋撻皮為什么要放黃油了滴滴彩票,講到美拉德反應滴滴彩票,我就明白為什么有些糕點放入烤箱

                          前要刷蛋液了。等等,等等滴滴彩票。晶姐技術很熟練,但她只知道配方,知道怎么操作,為什

                          么這么做,他不知道。而學校的好處就是滴滴彩票,你不僅知道該怎么做,而且知道為什么要這

                          么做。明白我的意思了嗎?烘焙就像搭積木,掌握好基礎就像是獲得一個個不同形狀大

                          小的積木,當手里有足夠多的積木時,就能夠搭建出自己心中的造型滴滴彩票,而獲得這些積木

                          最高效的方法是去專業學校學習。等你把師傅的技術都學會以后,你就更容易創新出

                          自己的面點,你在其他面包店吃到好吃的面包滴滴彩票,你自己就可以琢磨出大概的做法,你覺

                          得叉燒酥的表皮不夠酥香,你就會想到可能是黃油的用量不夠。烘焙一行是手藝活,所

                          以需要漫長的經驗積累和技能的磨練,所謂熟能生巧是這一行絕對的真理,所以科班出

                          身的學生剛開始會更容易上手滴滴彩票。但是即便如此要獲得更大的成功概率還是需要長期學習

                          和積累滴滴彩票。比如我感覺自己的刀工和干活效率在工作的頭半年就得到了質的飛躍滴滴彩票,比在學

                          校的時候強的不是一點半點。所以結論是滴滴彩票,對于想要進入烘焙行業的滴滴彩票,零基礎的同學,

                          建議是先去烘焙學校滴滴彩票,學習基礎知識??!打好基礎滴滴彩票,這個才是最重要的。


                          接下來滴滴彩票滴滴彩票,聊一聊去學校學習專業的烘焙西點技術之后滴滴彩票滴滴彩票,有了一定的基礎,再去西點面包

                          工作滴滴彩票。這是我個人比較推薦的一種學習方式,當然,很多人會考慮到時間或者金錢的

                          問題滴滴彩票,這確實是大部分人最關心的,首先滴滴彩票,可能沒有足夠多的時間花在學校學習上面,

                          更希望能夠立竿影,另外,專業的培訓學校學費會比較貴,一般學習一年時間滴滴彩票,就是

                          2滴滴彩票、3萬塊錢滴滴彩票。但是滴滴彩票,換位思考滴滴彩票,學習一門專業的技能滴滴彩票,不是一朝一夕的事情,需要先掌

                          握西點烘焙的理論知識,再后,就是不斷地實操練習,西點制作是需要非常有耐性和細心

                          的一件事情滴滴彩票,熟能生巧。但是,學徒過程中,是不可能給你這么多時間練習,除非你有

                          意志力下班之后回家繼續學習,這種不是特別現實,上完班就已經虛脫了,哪里還有時

                          間.工作生活跟學校生活完全不一樣滴滴彩票,所有的工作安排都要根據企業制度滴滴彩票,出一點差錯

                          就會被老板告誡,次數多了滴滴彩票,最后就是被辭退了。在學校就不一樣了滴滴彩票,時間更自由,更

                          充裕,學完一個課程之后,就是練習,哪里不懂不清楚的,都可以隨時向老師請教,老

                          師都會及時解答,不會像西點店師傅們那樣滴滴彩票,擔心技術被徒弟學走搶他的飯碗。學校老

                          師的教學考核,就是學員的學習質量。

                           

                          對樓主的講述表示 同感蛋糕店里沒有接觸過系統話的教學的中工或者學徒 都會說在學

                          校里學的不行,是因為, 在學校里學的理論和知識 由于 實操 方面過于弱還有就是部分

                          學校出來的可能學的東西沒有理解透,所以會導致大部分人認為學校沒用,一般的西點

                          蛋糕店都是給你配方告訴你方法及東西打發、烘烤、實操等等等的操作滴滴彩票,卻沒有理論,

                          自然而然感覺學的很快很實用,當你學到一定程度的時候,就會經歷各種錯誤,這就是

                          系到基礎理論了滴滴彩票,所以我站在正在學習烘焙一名學徒 建議先去小店接觸各種各樣的

                          蛋糕面包一段時間后實操已經差不多了就可以準備去學校學習,到時候學習的東西你都

                          會非常容易理解以及各種錯誤都應該怎樣去解決,一句話失敗是成功之母滴滴彩票,遇到問題就

                          要解決問題.這樣下來加上長時間的工作經驗積累一定可以成為一名不錯的西點師。


                          說的對呀,分析的精辟
                          確實去做學徒感覺省錢省時間
                          但是學出來的東西是不扎實的
                          學了一段時間以后還是感覺很懵
                          我們學校也有很多做過學徒又來學習的
                          都是因為當學徒學的太瑣碎了,一點都不系統,以后要有更多發展的話就會發現自己的

                          礎不夠牢固,還是要從頭系統的學習。

                           

                           



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